Samedi matin, 9h au pavillon Elysées Lenôtre: cours de brioches et kouglofs. Une salle, un chef et 5 élèves pour 4h de cours. Le format est juste bien.
La particularité du cours tient à ce que la pâte à brioche doit reposer une nuit. Du coup le programme est adapté. On commence par apprendre à façonner de la pâte préparée de la veille, pour en faire des brioches (individuelles, à tête, parisienne, tressée) et des kouglofs. Pas facile du tout de leur donner une jolie tête bien ronde.
Les brioches doivent ensuite lever pendant 1h-1h30 à 28 degrés. Pendant ce temps on se lance dans la préparation d'une pâte. Chaque élève participe et le chef corrige. On peut poser toutes nos questions au fur et à mesure.
Les brioches ont levé. Elles sont prêtes à être enfournées pendant 15 min. pour les petites et 25-30 min. pour les grandes.
Durant la dernière heure on se débrouille pour faire la pâte nous même. Enfin on nous surveille et on nous corrige.
On repart avec un gros sac rempli de délices et 2 pâtons à façonner et cuire le lendemain. Les brioches sont aériennes et les kouglofs trempés dans un sirop sucre/amandes/fleur d'oranger un délice!
Je recommande vivement ce cours où on apprend beaucoup, on ne se contente pas de regarder, et on repars avec des délices.
